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VITELLO TONNATO CALDO
Un ottimo secondo, dal tipico stampo piemontese.
Ingredienti
• 600 gr. di fesa di vitello
• 3 cucchiai d'olio
• 1 bicchiere vino bianco
• 1 chiodo di garofano
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 20 gr. di burro
• farina
• 80 gr. di tonno sott'olio
• 25 gr. di acciughe
• 20 gr. di cetriolini sottaceto
• 1 limone
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di capperi
Preparazione
1. Rosolare la fesa nell'olio, unire il trito di sedano e carota, il chiodo di garofano, vino, sale e pepe
2. Incoperchiare e cuocere per un'ora e mezza
3. Poi togliere la carne dal tegame, unire al sugo il burro impastato con un cucchiaino di farina e portare a bollore diluendo con altro vino
4. Tritare il tonno con le acciughe, i capperi, i cetriolini; diluire col succo del limone e amalgamare al fondo di cottura della carne
5. Affettare la fesa e coprirla con la salsa
6. Servire ben caldo.
2. Incoperchiare e cuocere per un'ora e mezza
3. Poi togliere la carne dal tegame, unire al sugo il burro impastato con un cucchiaino di farina e portare a bollore diluendo con altro vino
4. Tritare il tonno con le acciughe, i capperi, i cetriolini; diluire col succo del limone e amalgamare al fondo di cottura della carne
5. Affettare la fesa e coprirla con la salsa
6. Servire ben caldo.
Elizabeth
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Un ottimo secondo, dal tipico stampo piemontese.