1. Lavorare i tuorli con lo zucchero, setacciarvi sopra la farina e mescolare

2. Incorporare lentamente i 4 albumi montati a neve e, infine, il burro fuso

3. Versare il composto in uno stampo da 24 cm di diametro imburrato e con il bordo staccabile e cuocere in forno caldo a 170°C per 30-40 minuti

4. Togliere la torta dalla teglia e farla raffreddare completamente

5. Mettete il ribes in una casseruola con 100 gr

6. di zucchero e un cucchiaio di acqua, cuocetelo fin quando sarà tenero e passatelo al passaverdura

7. Aggiungete al passato la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata, amalgamate bene e unite lo sciroppo di ribes e la panna ben montata

8. Tagliate la base di torta in due dischi uguali e sistematene uno sul fondo di una tortiera a cerniera imburrata

9. Fate caramellare le mandorle con poco burro e un cucchiaio di zucchero e distribuitele sul bordo dello stampo facendole aderire bene

10. Versate sulla base di pasta il composto di frutta, livellatelo con una spatola e coprite con il secondo disco di pasta

11. Mettete in frigo a raffreddare per almeno un paio d'ore

12. Prima di servire cospargete la torta con zucchero a velo e decorate con un poí di ribes.