certo! ognuno ha il suo metodo :) poi il pancotto è buono se hai più verdure possibili!!! e con le olive nere è buonissimooooo

E' ottimo accompagnato con olive nere. Una variante prevede la pancetta soffritta da aggiungere al momento di servire. Le verdure possono essere molteplici e a scelta, a seconda della disponibilità stagionale. E' un piatto di origine medievale.

Proprio ieri sera sentendo nostalgia della mia Puglia ho cucinato il pancotto, io lo faccio più asciutto, facendo asciugare l'acqua al minimo indispensabile per buttarci dentro dei pezzetti di pane raffermo, che insaporisce per un paio di minuti in cottura con le verdure. Nella preparazione aggiungo inoltre 1 cipolla, 3 listerelle di peperone verde, 3 listerelle di melanzana. Dipende dalla verdura che si ha a disposizione, in ogni caso si tratta di un piatto antico e povero della cucina tradizionale garganica, quando mangiare carne era solo per i ricchi.