Scopri le categorieRicetta della Redazione
ARROSTO CON CASTAGNE GLASSATE
Servire líarrosto tagliato a fettine con la salsa, decorare con la pancetta e le castagne glassate.
Preparazione
- Lessate le castagne private della buccia e dopo la cottura eliminare anche la pellicola.
- In un tegame mettere 3 cucchiai di olio extravergine díoliva con carota, sedano e cipolla, tutti tritati finemente, rosolarvi líarrosto, precedentemente legato con uno spago da cucina
- Quando la carne sar? ben rosolata in ogni sua parte (per bloccare tutti gli umori allíinterno, in modo da renderla pi? saporita), mettere 7 castagne lessate, bagnare con poco meno di mezzo bicchiere di rum, alzare la fiamma per far evaporare líalcol, regolare di sale e di pepe, quindi abbassare nuovamente il fuoco e girare la carne
- Bagnare con del brodo di verdure e portare a cottura, ci vorranno non meno di altri 40 minuti, aggiungere altro brodo se necessario.
- Quando la carne sar? cotta, toglierla dal tegame, eliminare lo spago e farla intiepidire per procedere con facilit? al taglio delle fettine.
- Nel tegame con il fondo di cottura, mettere due cucchiai di miele, uno di senape, due pezzetti di zenzero, uno spruzzo di rum e le rimanenti castagne, romperne quattro - cinque e schiacciale con la forchetta, in fine versarvi la pancetta tagliata a julienne.
francesco
0,0 (1)
semplicemente fantastico! (pero ho usato le castagne gia pronte..... eh eh!)