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FEGATELLI DI MAIALE DI CLAMO
Per gli amanti del fegato è una ricetta un po' diversa dal solito. Per noi in toscana è un classico. Fin da ragazzo, nelle campagne quando veniva macellato il maiale, l'ho visti fare sempre così, più o meno. Tenere presente che si mantengono a lungo, basta che siano sempre sotto il lardo. Comunque questa ricetta è un insieme di ricordi, sapori e profumi di gioventù. Vi consiglio di provarli.
Ingredienti
• 500 gr di fegato
• 300 gr di scamerita
• rete q.b. 2 cucchiaini scarsi di semi di finocchio
• sale, pepe e spezie miste toscane
• 1 cucchiaio abbondante di pinoli (facoltativo)
• 1 cucchiaio abbondante di uvetta sultanina (facoltativo)
• lardo fatto a tocchetti q.b. oppure una confezione di strutto
• 8/10 foglie di alloro
• 1 arancia
Preparazione
1. Fare a strisce il fegato e la scamerita quindi tritare il tutto battendo con il coltello
2. Condire con sale, pepe e spezie
3. Unire metà scorza grattugiata dell'arancia, i pinoli e l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida
4. Mescolare bene
5. Far rinvenire in acqua calda la rete e stenderla sopra un piano di lavoro, quindi tagliarla pezzi sufficienti a fasciare un paio di cucchiaiate di impasto e fare dei fagottini
6. Mettere i fegatelli in un tegame basso distribuendo tra di loro le foglie di alloro
7. Condire i tocchetti di lardo con sale, pepe e spezie e distribuirli sopra i fegatelli (in mancanza di lardo usare lo strutto)
8. Mettere in forno a 180°C per 45/50'
9. Una volta cotti togliere dal forno e gustarli con i rapini (vedi RAPINI AL POMODORO tra le mie ricette) sono un abbinamento perfetto.
2. Condire con sale, pepe e spezie
3. Unire metà scorza grattugiata dell'arancia, i pinoli e l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida
4. Mescolare bene
5. Far rinvenire in acqua calda la rete e stenderla sopra un piano di lavoro, quindi tagliarla pezzi sufficienti a fasciare un paio di cucchiaiate di impasto e fare dei fagottini
6. Mettere i fegatelli in un tegame basso distribuendo tra di loro le foglie di alloro
7. Condire i tocchetti di lardo con sale, pepe e spezie e distribuirli sopra i fegatelli (in mancanza di lardo usare lo strutto)
8. Mettere in forno a 180°C per 45/50'
9. Una volta cotti togliere dal forno e gustarli con i rapini (vedi RAPINI AL POMODORO tra le mie ricette) sono un abbinamento perfetto.
Guarda tutti i 3 commenti sulla ricetta
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loredana
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mmm... deve essere buona!!
sergio
0,0 (0)
.....ottima ricetta.......oggi li ho preparati con il fegato e la rete di cinghiale. Ottimi anche con i fagioli cannellini lessi,conditi con abbondate olio novello....accompagnando il tutto con un ottimo vino rosso di Terricciola (di mia produzione)
clamo
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Per gli amanti del fegato è una ricetta un po' diversa dal solito. Per noi in toscana è un classico. Fin da ragazzo, nelle campagne quando veniva macellato il maiale, l'ho visti fare sempre così, più o meno. Tenere presente che si mantengono a lungo, basta che siano sempre sotto il lardo. Comunque questa ricetta è un insieme di ricordi, sapori e profumi di gioventù. Vi consiglio di provarli.