1. Tagliare a cubetti il petto di pollo, infarinarlo e rosolarlo nel burro, salare e pepare

2. In un altra casseruola far appassire la cipolla in olio e burro, versare il riso, mescolare e aggiungere un mestolo di brodo caldo mano a mano che questo viene assorbito

3. Dopo circa 5 minuti di cottura unire al riso il petto di pollo preparato, lasciare insaporire ancora per circa 4 minuti sempre controllando la cottura ed aggiungendo il brodo necessario e la bustina di zafferano, mescolare, e portare a cottura, regolando di sale e pepe

4. Alla fine aggiungere il parmigiano e una noce di burro, mantecare e distribuire nei piatti ben caldo.