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TORTA ìIL SOGNO Eí SEMPREî DI LUCIA SAPIA
Ricetta della chef Lucia Sapia
Gelateria Il dolce sogno - Via Don Minzoni, 45 - Castellanza (VA)
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Ingredienti
• Biscotto al cioccolato
• Semifreddo al cioccolato:
• Crema pasticcera 200 gr
• Panna semimontata 1000 gr
• Meringa allíitaliana 250 gr
• Cioccolato fondente 75% 200 gr
• Sorbetto papaia:
• Polpa di papaia 800 gr
• Saccarosio 400 gr
• Destrosio 78 gr
• Acqua 622 gr
• Neutro 5 gr
• Succo di limone 20 gr
• Glassa di cioccolato
• Papaia caramellata:
• Pezzetti di papaia 250 gr
• Zucchero 50 gr
• Miele bio 40 gr
• Burro di cacao 90 gr
• Vaniglia in bacche n. 1
Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
Recensioni 1 - Click 6621
Preparazione
1. Preparare sul fondo dello stampo un disco di biscotto al cioccolato, stendere il primo strato di semifreddo al cioccolato, poggiare allíinterno un disco precedentemente abbattuto di sorbetto alla papaia e pezzetti di papaia caramellati
2. Abbattere di temperatura, poi stendere il secondo strato di biscotto al cioccolato e chiudere con il semifreddo al cioccolato
3. Abbattere, infine glassare e decorare.
2. Abbattere di temperatura, poi stendere il secondo strato di biscotto al cioccolato e chiudere con il semifreddo al cioccolato
3. Abbattere, infine glassare e decorare.
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