1. Unire a tutti gli ingredienti in polvere (farina, maizena, bicarbonato, zucchero), l'uovo, la scorza di limone, il burro fuso e l'olio fino ad ottenere una pasta omogenea molto simile alla pasta frolla

2. Lasciare riposare per circa 20 minuti dando all'amido il tempo di sciogliersi così la pasta sarà più facilmente stendibile

3. Nel frattempo prepariamo il ripieno facendo saltare in una padella con una noce di burro la mela sbucciata e tagliata a piccoli pezzi sottili

4. Quando le mele sono quasi cotte si aggiunge la marmellata con una tazzina scarsa di acqua e la si fa evaporare finchè non si è ottenuto un composto sodo

5. Se piace si può aggiungere un po' di cannella

6. Lasciate raffreddare

7. Stendete la pasta finchè non avrà raggiunto uno spessore di circa 4 mm cercando di darle la forma di un rettangolo

8. Scegliete la forma e la dimensione dei vostri biscotti

9. Io ho usato un bicchiere per tagliarli e per ogni biscotto due cucchiaini circa di ripieno

10. Mettete allora le mele sulla pasta e piegate la pasta in due coprendo il ripieno

11. Tagliate i biscotti

12. Disponete i biscotti su una teglia coperta da carta da forno e schiacciate con delicatezza i bordi con il fondo di un cucchiaio o con le dita!

13. Cercate di non forare i biscotti e ricordate che la pasta si ammorbidisce con il caldo quindi non maneggiatela troppo!! Mettete in forno già caldo a 180°C finchè i biscotti non sono colorati, il tempo dipende dal tipo di forno

14. NB: Si può mettere ulteriore burro al posto dell'olio, oppure se siete intolleranti al lattosio come me aumentare la quantità di olio a discapito di quella di burro

15. In ogni caso consiglio di non usare la margarina visto che è un grasso vegetale scadente che costa

16. Se si deve usare un grasso vegetale, usiamo l'olio di semi allora.