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BORDATINO DI CLAMO
Piatto povero della tradizione contadina toscana, soprattutto delle province di Pisa e Livorno. Eí un piatto molto saporito e fatto con nulla. Io lího fatto a modo mio, ma senza stravolgere nulla, utilizzando i fagioli cannellini al posto dei borlotti (per me più delicati) e facendo uso di erbe aromatiche.
Ingredienti
• 250 di fagioli cannellini secchi
• 60/70 gr di farina per polenta rapida
• 10 foglie di cavolo nero
• 70 gr di pancetta fatta a cubettini molto piccoli
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio díaglio
• 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
• qualche rametto di timo
• origano
• olio evo
• sale
• pepe
Preparazione
1. Una volta ammollati i fagioli cuocerli in almeno 3 litri díacqua
2. Una volta cotti passarli al passaverdure, gettare tutte le bucce, e tenere da parte la purea
3. NON GETTARE l'acqua di cottura dei fagioli
4. In una pentola capiente rosolare in 6/7 cucchiai díolio le verdure ben tritate e la pancetta
5. Quando le verdure si sono appassite unire il cavolo nero tagliuzzato e privato dalla costola centrale
6. Aggiungere anche la conserva di pomodoro diluita con del brodo dei fagioli
7. Far cuocere per 15í, quindi unire il brodo dei fagioli e la purea, mescolare
8. Salare e pepare
9. Cuocere fino a quando il cavolo diventa tenero
10. Poco prima della fine aggiungere un poí d'origano e le foglioline di timo
11. A cottura ultimata far cadere a pioggia la farina di mais e sempre mescolando far cuocere per 4/5í
12. Il risultato deve essere una crema fluida, se piace più denso mettere più farina di mais
13. Servire nelle ciotole con un filo d'olio.
2. Una volta cotti passarli al passaverdure, gettare tutte le bucce, e tenere da parte la purea
3. NON GETTARE l'acqua di cottura dei fagioli
4. In una pentola capiente rosolare in 6/7 cucchiai díolio le verdure ben tritate e la pancetta
5. Quando le verdure si sono appassite unire il cavolo nero tagliuzzato e privato dalla costola centrale
6. Aggiungere anche la conserva di pomodoro diluita con del brodo dei fagioli
7. Far cuocere per 15í, quindi unire il brodo dei fagioli e la purea, mescolare
8. Salare e pepare
9. Cuocere fino a quando il cavolo diventa tenero
10. Poco prima della fine aggiungere un poí d'origano e le foglioline di timo
11. A cottura ultimata far cadere a pioggia la farina di mais e sempre mescolando far cuocere per 4/5í
12. Il risultato deve essere una crema fluida, se piace più denso mettere più farina di mais
13. Servire nelle ciotole con un filo d'olio.
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clamo
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Piatto povero della tradizione contadina toscana, soprattutto delle province di Pisa e Livorno. E un piatto molto saporito e fatto con nulla. Io lho fatto a modo mio, ma senza stravolgere nulla, utilizzando i fagioli cannellini al posto dei borlotti (per me più delicati) e facendo uso di erbe aromatiche.