1. Praticare un piccolo taglio nella parte schiacciata delle castagne

2. Arrostitele nella classica padella di ferro forata (circa 10 minuti)

3. Prelevarle man mano che sono pronte e tenerle da parte al caldo avvolte in una pezzuola di lana; poi sbucciarle ancora calde (altrimenti diventano asciutte) ed eliminare completamente la pellicina interna

4. Versare in una casseruola a bordi alti lo zucchero con l'acqua e la vanillina, far sciogliere e caramellare senza far bruciare

5. Infilare le castagne in lunghi bastoncini di legno (quelli per gli spiedini), una castagna per ogni bastoncino, e immergere ogni bastoncino per 5 minuti nel caramello, poi scolarli su una gratella e far asciugare

6. Ripetere l'operazione se volete aumentare la copertura di glassa

7. Una volta asciugate, conservatele in vasi di vetro o di latta.