1. Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini e porle in una capace pentola (che poi dovrà contenere anche la pasta) con abbondante acqua salata

2. Mettere sul fuoco

3. Intanto, tagliare la mozzarella e lo speck a piccoli cubetti e tenerli da parte

4. Quando l'acqua bolle, versare la pasta e farla cuocere insieme alle patate

5. Accendere il forno a 180°C

6. Versare il pesto in un piatto, stemperarlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura (l'ideale sarebbe utilizzare un pesto fatto in casa, se lo acquistate, leggete bene l'etichetta degli ingredienti: il pesto alla genovese deve contenere pinoli, non anacardi!!!)

7. In una padellina, versare un filo d'olio, mettere sul fuoco e aggiungere i cubetti di speck

8. Togliere dal fuoco quando saranno leggermente abbrustoliti

9. Scolare la pasta e le patate, versarle di nuovo nella pentola, aggiungere il pesto, i cubetti di speck, qualche cucchiaio di parmiggiano grattugiato, un cucchiaio d'olio e, infine, la mozzarella, mettere su fiamma bassa, mescolare rapidamente e, prima che la mozzarella si sciolga e cominci a "filare", versare il tutto il una teglia unta, cospargere la pasta con altri dadini di mozzarella, parmiggiano e pepe e infornare per circa 15 minuti

10. Servire subito.