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CONIGLIO ALLA MANIERA DI CLAMO
Un metodo di preparazione che va bene per altri tipi di carne come: cinghiale, lepre, fagiano, faraona, piccione. Sono state sperimentate tutte, andate sicuri. Basta scegliere e vi leccherete i baffi.
Ingredienti
• 1 coniglio pulito di circa kg 1, 200
• 2 carote
• 1 cipolla media
• 2 coste medie di sedano
• 2 foglie di alloro
• 3 rametti di timo
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 1 punta di rametto di rosmarino
• 100 gr di prosciutto o pancetta
• 100 gr di burro
• 4 /5 cucchiai díolio evo
• 2 cucchiai di conserva di pomodoro
• 1 tazza abbondante di brodo
• 1 bicchiere abbondante di vino rosso
• 1 cucchiaio di farina
• sale
• pepe
• 1 pizzico di spezie miste toscane
• 200 gr di olive taggiasche in salamoia.
Preparazione
1. Fare a pezzi regolari il coniglio
2. Tritare le verdure (líalloro lasciarlo intero insieme al timo) e il prosciutto
3. Mettere al fuoco una casseruola con líolio, il burro e far fondere
4. Aggiungere il coniglio fatto a pezzi, tutte le verdure tritate e líalloro, mescolare e far rosolare la carne per una decina di minuti
5. Bagnare con il vino e far evaporare
6. Mettere a pioggia la farina e mescolare bene, quindi aggiungere la conserva diluita nel brodo caldo
7. Mescolare
8. Salare, pepare, aggiungere un pizzico di spezie e il timo
9. Abbassare la fiamma e far cuocere coperto
10. Se durante la cottura tende ad asciugare bagnare con un poí di brodo
11. A cottura quasi ultimata mettere le olive e far insaporire per qualche minuto
12. Come accompagnamento a questo piatto una polentina bella fluida, è la sua morte.
2. Tritare le verdure (líalloro lasciarlo intero insieme al timo) e il prosciutto
3. Mettere al fuoco una casseruola con líolio, il burro e far fondere
4. Aggiungere il coniglio fatto a pezzi, tutte le verdure tritate e líalloro, mescolare e far rosolare la carne per una decina di minuti
5. Bagnare con il vino e far evaporare
6. Mettere a pioggia la farina e mescolare bene, quindi aggiungere la conserva diluita nel brodo caldo
7. Mescolare
8. Salare, pepare, aggiungere un pizzico di spezie e il timo
9. Abbassare la fiamma e far cuocere coperto
10. Se durante la cottura tende ad asciugare bagnare con un poí di brodo
11. A cottura quasi ultimata mettere le olive e far insaporire per qualche minuto
12. Come accompagnamento a questo piatto una polentina bella fluida, è la sua morte.
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clamo
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Un metodo di preparazione che va bene per altri tipi di carne come: cinghiale, lepre, fagiano, faraona, piccione. Sono state sperimentate tutte, andate sicuri. Basta scegliere e vi leccherete i baffi.