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MASCARPONE - TIRAMISù
Questa ricetta è quella originale del Tiramisù (quello della nonna) ed il risultato non lascia dubbi! Provare per credere.
Preparazione
1. Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi; mettere in freezer questi ultimi (il freddo aiuta a montarli)
2. Con l'aiuto di un frullino elettrico lavorare molto bene i tuorli con lo zucchero finchè il preparato, da giallo intenso, diventa di un colore meno deciso
3. Quindi aggiungervi il mascarpone e lavorare fino a quando, il tutto, non risualta una crema
4. Togliere gli albumi dal feezer e montare le chiare a neve molto ferma (aggiungere un pizzico di sale, che favorisce l'aumento di volume della massa)
5. In seguito incorporare gli albumi alla crema facendo attenzione a mescolare dal basso in alto
6. Comporre il dolce alternando strati di composto ai Pavesini inzuppati nel caffè raffreddato
7. Infine decorare con delle scaglie di cioccolato fondente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
2. Con l'aiuto di un frullino elettrico lavorare molto bene i tuorli con lo zucchero finchè il preparato, da giallo intenso, diventa di un colore meno deciso
3. Quindi aggiungervi il mascarpone e lavorare fino a quando, il tutto, non risualta una crema
4. Togliere gli albumi dal feezer e montare le chiare a neve molto ferma (aggiungere un pizzico di sale, che favorisce l'aumento di volume della massa)
5. In seguito incorporare gli albumi alla crema facendo attenzione a mescolare dal basso in alto
6. Comporre il dolce alternando strati di composto ai Pavesini inzuppati nel caffè raffreddato
7. Infine decorare con delle scaglie di cioccolato fondente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
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Luce22
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Per rendere più leggero il dolce si possono sostituire 250 gr di mascarpone con l'equivalente di ricotta ben ferma. E se siete molto golosi potete aggiungere delle scaglie di cioccolato nel composto di mascaprone!!!
FULVIA
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Sicura che gli albumi nel freezer si monteranno a neve? di solito l'operazione riesce con albume di uova prelevate dal frigorifero almeno mezz'ora prima...
Luce22
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Ciao Fulvia, la miglior cosa sarebbe ciò che tu hai indicato, ovvero avere le uova in frigo così che gli albumi siano freddi... in caso che le uova vengano tenute a temperatura ambiente consiglio di metterle per pochissimo tempo (il tempo di preparare la crema di mascarpone) nel freezer, in modo che si abbatta la temperatura e si montino meglio...
Luce22
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Questa ricetta è quella originale del Tiramisù (quello della nonna) ed il risultato non lascia dubbi! Provare per credere.