1. Togliete alla verza le foglie esterne e il torsolo, tagliate il resto a pezzi, gettateli nell'acqua e passateli quindi, senza asciugarli, in una pentola dove li farete appassire a fuoco lento

2. Fate a pezzetti la cipolla

3. Sciogliete il concentrato in po' d'acqua calda

4. Scaldate l'olio in una casseruola e, quando sarà ben caldo, gettatevi la carne facendola ben rosolare

5. Aggiungete quindi la cipolla, la pancetta e i profumi, facendo ancora rosolare il tutto, poi bagnate con un bicchiere di vino bianco secco e, quando sarà evaporato, aggiungete la verza e il concentrato

6. Salate, pepate, e fate cuocere piano per un'ora circa, aggiungendo se necessario un poco di brodo e, se volete addensare il sugo, un cucchiaio di maizena sciolta in acqua fredda.