1. Sbucciate le melanzane lavatele e tagliatele a fette spesse

2. Salatele, lasciatele riposare e asciugatele con carta da cucina o con un canovaccio

3. Passate le fette di melanzana nella farina e friggete in abbondante olio caldo

4. Fatele sgocciolare e sistematele sul piatto da portata

5. Fate un sofritto di aglio e olio, aggiungete il basilico

6. Unite poi i pomodori, freschi o in scatola, salateli e aggiungete una puntina di zucchero

7. Cuocete il sughetto

8. Quando è pronto mettetene un cucchiaio su ogni fetta di melanzana e guarnite con un po' di basilico

9. Se preferite potete cospargerle di parmigiano grattuggiato

10. Variante piccante: nel soffritto del sugo aggiungete pancetta o salame e continuate come descritto

11. In questo caso non cospargetele di parmigiano ma decoratele con spicchi di uova sode.