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FREGOLA A MODO MIO
Che dire di questo piatto, è un piatto tipico sardo e di solito viene fatto con la carne di pecora. In questi ultimi anni viene fatto anche con le arselle (così i Sardi chiamano le vongole veraci, che ormai sono diventate rare. Loro per fortuna le hanno sempre. In continente noi siamo invasi da quelle filippine, meno saporite, per questo ho modificato leggermente la ricetta per dargli più sapore), trasformandolo in un piatto di mare saporitissimo. Giustamente i Sardi storceranno la bocca, ma, io amante della Sardegna, la prendo come un complimento.
Ingredienti
• 150 g. di fregola grossa
• 800 g. di vongole veraci
• 600 di cozze
• 2 calamaretti
• 3 spicchi díaglio
• 1 pomodoro secco o fresco ma bello sodo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• peperoncino
• olio díoliva
• sale e pepe
Preparazione
1. Pulire bene i molluschi e farli aprire in una padella con un filo díolio, 2 spicchi díaglio, qualche gambo di prezzemolo e del pepe
2. Filtrare il liquido e tenere da parte
3. Togliere i frutti dai gusci lasciando qualche vongola nel suo guscio, rimettere il tutto nel suo liquido
4. Pulire i calamaretti e farli ad anellini sottilissimi
5. Scaldare 2, 5 litri díacqua e nel frattempo mettere 2 cucchiai díolio a scaldare con uno spicchio díaglio tritato, del peperoncino e il pomodoro fatto a pezzetti (se fresco pelato e fatto a cubetti) Far rosolare un attimo e bagnare con 3 ramaioli díacqua, lasciar insaporire per 3í quindi unire la fregola, portarla a metà cottura facendo attenzione che non asciughi, semmai aggiungere un poí díacqua, dopodichè aggiungere solo líacqua di cottura dei molluschi e far insaporire per 2í, poi unire líacqua messa a scaldare in precedenza e far riprendere il bollore, aggiustare di sale e poco prima che la fregola sia cotta unire i molluschi
6. Quando la fregola è pronta spegnere e mettere giù gli anelli dei calameretti e una manciatina di prezzemolo ben tritato
7. Servire nei piatti con un filino díolio díoliva.
2. Filtrare il liquido e tenere da parte
3. Togliere i frutti dai gusci lasciando qualche vongola nel suo guscio, rimettere il tutto nel suo liquido
4. Pulire i calamaretti e farli ad anellini sottilissimi
5. Scaldare 2, 5 litri díacqua e nel frattempo mettere 2 cucchiai díolio a scaldare con uno spicchio díaglio tritato, del peperoncino e il pomodoro fatto a pezzetti (se fresco pelato e fatto a cubetti) Far rosolare un attimo e bagnare con 3 ramaioli díacqua, lasciar insaporire per 3í quindi unire la fregola, portarla a metà cottura facendo attenzione che non asciughi, semmai aggiungere un poí díacqua, dopodichè aggiungere solo líacqua di cottura dei molluschi e far insaporire per 2í, poi unire líacqua messa a scaldare in precedenza e far riprendere il bollore, aggiustare di sale e poco prima che la fregola sia cotta unire i molluschi
6. Quando la fregola è pronta spegnere e mettere giù gli anelli dei calameretti e una manciatina di prezzemolo ben tritato
7. Servire nei piatti con un filino díolio díoliva.
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clamo
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Che dire di questo piatto, è un piatto tipico sardo e di solito viene fatto con la carne di pecora. In questi ultimi anni viene fatto anche con le arselle (così i Sardi chiamano le vongole veraci, che ormai sono diventate rare. Loro per fortuna le hanno sempre. In continente noi siamo invasi da quelle filippine, meno saporite, per questo ho modificato leggermente la ricetta per dargli più sapore), trasformandolo in un piatto di mare saporitissimo. Giustamente i Sardi storceranno la bocca, ma, io amante della Sardegna, la prendo come un complimento.