1. Mettere le nocciole nel frullatore e ridurle in farina

2. Separare l'albume dai tuorli delle 4 uova, conservare da parte gli albumi

3. Incorporate in una terrina i tuorli con lo zucchero

4. Aggiungete ora la panna e il bicchierino di rhum, quindi mescolare nuovamente, pestare gli amaretti con il matterello riducendoli in polvere

5. (non con il mixer, devono essere pestati)

6. Montare a neve ben ferma gli albumi che avevate separato dai tuorli

7. Unire nella terrina le nocciole frullate e gli amaretti pestati, mescolare e unire infine gli albumi montati usando la frusta e mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto

8. Preparare ora il caramello versando in un pentolino di acciaio dal fondo spesso lo zucchero e 1 cucchiaio d'acqua, fare imbiondire il composto mescolando con un cucchiaio di legno, quando bolle e lo zucchero comincia a prendere colore, versarlo in uno stampo precedentemente fatto scaldare a bagnomaria

9. Fate scorrere il caramello su tutte le pareti dello stampo, che potrà essere quello a forma di "Savarin" oppure "rettangolare"

10. Riempire lo stampo con il composto, coprirlo con un foglio di alluminio sul quale fare dei piccoli buchi con la punta di coltello

11. » opportuno coprire lo stampo per due motivi perchÈ bisogna evitare che si formi sulla superficie la pellicina che ne impedisce la cottura e perchÈ i fori consentono l'evaporazione regolare del composto

12. Mettere lo stampo in una teglia dai bordi alti, aggiungendo acqua sino a circa la metà dell'altezza dello stesso

13. Infornare a forno freddo, regolare la temperatura su 160/170° e lasciare cuocere per 1 ora abbondante

14. Trascorso il tempo, aprite il forno, eliminate la il foglio d'alluminio e controllate la consistenza, se non fosse completamente rappreso, proseguire la cottura per altri 15 minuti

15. Lasciare raffreddare il "bunèt" prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.