1. Sciogliere il lievito in 260 g

2. di acqua tiepida, mettere la farina in una insalatiera con il sale e lo zucchero, mescolare, poi aggiungere líolio, quindi versare líacqua con il lievito piano piano e man mano impastare

3. Fare un impasto omogeneo

4. Lasciare líimpasto nel recipiente e far lievitare per 2 o 3 ore in ambiente tiepido

5. Líimpasto è pronto quando si è quasi raddoppiato

6. Per fare una cosa più veloce mettere líimpasto in forno regolandolo a 26°C

7. Una volta che líimpasto è pronto metterlo sopra una spianatoia infarinata e lavorarlo per 2/3í con le mani bene infarinate per ottenere una palla bella liscia e omogenea

8. Con il mattarello stendere la pasta alta 3 mm

9. circa e trasferirla in una teglia, unta díolio, 30x40 oppure del diametro di 35 cm

10. circa, e con le mani stenderla un pochino verso líesterno creando un bordo tutto intorno

11. Rimettere a lievitare per 50/60í utilizzando il forno sempre a 26°

12. Nel frattempo passare i pelati al mixer (eliminare líeventuale liquido in eccesso), quindi condire con sale, pepe e 2 cucchiai díolio, tenere da parte

13. Pulire le acciughe dal sale, sciacquarle, farle a filetti e spezzettarli grossolanamente

14. Dopo 40í togliere la teglia dal forno (se è stata messa in forno) accenderlo e portarlo alla massima temperatura, circa 230/250°

15. Quando il forno è pronto stendere il pomodoro sulla pasta, distribuire i pezzetti di acciughe, i capperi, spolverare abbondantemente di origano e condire con líolio a filo

16. Infornare per 8/10í, poi controllare la cottura, è pronta quando sollevandola con una forchetta il suolo è leggermente croccante

17. Sfornare, spolverare con il parmigiano e rimettere in forno per 30 secondi

18. Se avanza della pasta stenderla con il mattarello, tagliarla con la rotella in strisce 10x5 cm

19. circa, farla lievitare per una mezzoretta e poi friggerla in abbondante olio, spolverare di sale e gustarla.