1. Pulire i molluschi e farli aprire in una padella, coperta, con un filo díolio, aglio e un poí di pepe

2. Filtrare líacqua di cottura e tenere da parte

3. Togliere i frutti dai gusci e metterli nella loro acqua

4. Pulire i calamaretti e tagliarli ad anellini sottilissimi, mettere da parte

5. Con un coltello tritare finemente gli spinaci, lavorare la ricotta e amalgamarla agli spinaci

6. Aggiustare di sale e pepe, tenere in fresco

7. Cuocere la pasta, in acqua bollente e salata, per 2í circa e poi stenderla sopra ad un canovaccio

8. Imburrare abbondantemente gli stampini e rivestirli con la pasta, lasciandola sbordare un poí

9. Riempire con líimpasto di spinaci e richiudere con i lembi di pasta, quindi sigillare con della carta stagnola

10. Mettere a bagnomaria in forno per 15/20í circa a 170°C

11. Nel frattempo in una padella con poco olio e uno spicchio díaglio tritato far insaporire i frutti di mare per 1í, poi aggiungere un mestolo díacqua di cottura, i calamaretti, pepare e far cuocere per 2/3í

12. Non salare perchÈ líacqua di cottura è molto saporita

13. Prima di spegnere aggiungere 5 pomodorini fatti a dadolini, privati dai semi e dallíacqua, girare e spegnere

14. Passiamo alla preparazione dei piatti (ovviamente piani e grandi, magari quadrati): sfornare gli stampini, aprirli e rovesciarli al centro dei piatti, quindi distribuire tutto intorno il sughetto di mare, spolverare di prezzemolo, decorare con mezzo pomodorino sopra allo stampino e fare un giro díolio sulla salsina.

15. Un suggerimento: con i ritagli della pasta lessata fare delle striscioline e friggerle, quindi metterle come decoro al piatto, così abbiamo anche una parte croccante

16. Naturalmente questa operazione fatela per tempo, tanto la pasta rimane croccante.