1. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine

2. Spezzettare la pancetta, tagliare a pezzi la cipolla e mettere il tutto in un tegame con un cucchiaio d'olio d'oliva, aggiungere il latte con il brodo e far cuocere a fuoco medio fino a quando le patate sono quasi disfatte

3. Aggiustare di sale

4. Spegnere, passare il tutto al mixer (attenzione a non mettere tutto il liquido, tenerne un un pò da parte per diluire, eventualmente, la crema se risultasse troppo densa)

5. Nel frattempo grattugiare il grana in modo da ottenere dei fili sottili (un cucchiaio a testa)

6. Mettere a cuocere i ravioli in abbondante acqua salata

7. In una padella piuttosto grande far fondere il burro e appena sono cotti i ravioli scolarli con una schiumarola e farli saltare nel burro

8. Mettere 3/4 cucchiaiate di crema sul fondo di ogni piatto (piano) e girala in modo da formare un disco, quindi adagiarvi 5/6 ravioli a raggiera, mettere il grana al centro sopra i ravioli e dare una leggera spolverata di timo su tutto il piatto.