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ALICI SCATTIATE
Tipico piatto della mia terra. Il nome della ricetta deriva dal rumore che fanno i pesci durante la cottura.
Ingredienti
• 400g di alici freschissime
• 4 spicchi d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• peperoncino in polvere (molto fine)
• origano
• aceto di vino rosso
• sale
Preparazione
1. Pulire le alici caparle ed eviscerarle.
2. In un tegame di ferro (di quelli che si usavano prima dell'avvento del teflon, che ugualmente non facevano attaccare nulla.
3. o quello che avete) mettere 2 spicchi d'aglio tagliati a fettine, una spolverata di peperoncino, olio in abbondanza e le alici.
4. Queste vanno messe molto fitte per tutta la larghezza del fondo del tegame e scontrate (testa/coda).
5. Mettere sul fuoco e appena prende calore salare e aggiungere una generosa spolverata di origano.
6. Durante la cottura i pesci non vanno rigirati, se mai agitare leggermente la padella.
7. Lasciare cuocere per 8/10 minuti.
8. Poi con l'aiuto di un cucchiaio eliminare l'olio (tenendolo da parte) e capovolgere le alici come fossero una frittata con l'aiuto di un piatto.
9. Rimettere il tegame sul fuoco con l'olio tolto prima e se occorre aggiungerne altro, quindi nuovamente aglio e peperoncino.
10. Far scivolare le alici in padella (sistemare quelle che nel frattempo si sono sovrapposte) e ricondire con sale e origano.
11. Quando sono trascorsi 8/10 minuti spruzzare l'aceto sui "pescetti" e far evaporare completamente.
12. Durante questa operazione stare molto attenti agli schizzi e allo "scattiamento"
13. La cottura di questo piatto richiede molto olio non vi meravigliate! Servire freddo.
2. In un tegame di ferro (di quelli che si usavano prima dell'avvento del teflon, che ugualmente non facevano attaccare nulla.
3. o quello che avete) mettere 2 spicchi d'aglio tagliati a fettine, una spolverata di peperoncino, olio in abbondanza e le alici.
4. Queste vanno messe molto fitte per tutta la larghezza del fondo del tegame e scontrate (testa/coda).
5. Mettere sul fuoco e appena prende calore salare e aggiungere una generosa spolverata di origano.
6. Durante la cottura i pesci non vanno rigirati, se mai agitare leggermente la padella.
7. Lasciare cuocere per 8/10 minuti.
8. Poi con l'aiuto di un cucchiaio eliminare l'olio (tenendolo da parte) e capovolgere le alici come fossero una frittata con l'aiuto di un piatto.
9. Rimettere il tegame sul fuoco con l'olio tolto prima e se occorre aggiungerne altro, quindi nuovamente aglio e peperoncino.
10. Far scivolare le alici in padella (sistemare quelle che nel frattempo si sono sovrapposte) e ricondire con sale e origano.
11. Quando sono trascorsi 8/10 minuti spruzzare l'aceto sui "pescetti" e far evaporare completamente.
12. Durante questa operazione stare molto attenti agli schizzi e allo "scattiamento"
13. La cottura di questo piatto richiede molto olio non vi meravigliate! Servire freddo.
Stefania da Modena
0,0 (1)
Ricordavo questo piatto ma non ne conoscewvo la ricetta: perfetta, grazie. Ne ho appena fatto una scorpacciata/rimpatriata nostalgica.
I pesci che avevo a disposizione erano di taglia piccola quindi ho dovuto accorciare i tempi di cottura (3/4 minuti per lato) e spostare su fuoco più piccolo. Erano lunghi 6/7 cm decapitati ( 
)....
Grazieeee
Lalla
0,0 (1)
Oddio, poi pulire la cucina... ma sono veramente buonissime