1. Cuocere al vapore la ricciola squamata, privata delle viscere e lavata, coprendola con gli aromi (alloro, aglio e prezzemolo

2. Dopo 10' di cottura, staccare la pelle e la lisca del pesce e ridurre la polpa in pezzettoni grossolani

3. Sciogliere in un tegame il cucchiaio di farina con un po' di brodo caldo

4. Mescolare per evitare i grumi, porre sul fuoco ed aggiungere pian piano 2 bicchieri circa di brodo e mezzo bicchiere di vino

5. Lasciar sobbollire piano ed aggiungere i pezzi di ricciola

6. Contemporaneamente bollire il grano per 10' nel rimanente brodo bollente

7. Scolare (recuperando il brodo di cottura) il grano e passarlo nel tegame con la ricciola

8. Aggiungere brodo, sale e pepe o olio secondo la densità ed i gusti personali.