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RISOTTO AI CARCIOFI
Piatto semplice, coinvolgente, saporito, privo di grassi, originale. Di aspetto gradevole e colorato non delude nel gusto, anzi, appaga il palato con un gusto intenso ma nellostessotempo delicato, senza appesantire lo stomaco.
Ingredienti
• 400 g di riso (consiglio superfino arborio)
• 8 carciofi (di qualsiasi dimensione)
• 1/3 di cipolla (possibilmente di Tropea)
• 1 cucchiaio da pasto di olio extravergine d'oliva
• 1 pomodoro maturo
• una ventina di foglie di prezzemolo
• 1 bustina di zafferano
• noce moscata
• sale (possibilmente con iodio)
• brodo vegetale
Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
Recensioni 3 - Click 3812
Preparazione
1. Preparare il brodo vegetale, versando 3 litri d'acqua e il succo di mezzo limone in una pentola
2. Aggiungervi gli steli dei carciofi (che normalmente dovrebbero essere buttati via) privati di "buccia" esterna e lavati
3. Mettere la pentola su fuoco medio-basso
4. Appena il liquido comincia a prendere colore, sciogliervi un cucchiaino da caffè di sale
5. Lasciare il tutto sulla fiamma per almeno un'ora, dimodochè l'acqua prenda il sapore di vegetale.
6. Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne dure e tagliar via la parte superiore, in modo da far rimanere il cuore del carciofo, di altezza 4 cm circa
7. Spaccarlo in 4 parti (in metà e poi ancora in metà), privarlo della barba e tagliare ogni singolo quarto in fettine sottili, di spessore variabile tra 1 mm e 3 mm.
8. Nell'attesa che tutti siano affettati, far riposare le fette in acqua semplice
9. Terminata tale procedura, un'ora prima del pasto, mettere in un tegame l'olio e la cipolla tritata finemente
10. Farla imbiondire prestando attenzione a non farla bruciare, per cui girarla periodicamente
11. Dopodichè gettarvi le fettine di carciofi, dopo averle sgocciolate in un colapasta
12. Aggiungere un mestolo del brodo vegetale (naturalmente caldo) preparato precedentemente, salare e far cuocere a fiamma medio-alta per il primo minuto e successivamente a fiamma medio-bassa, con coperchio
13. Mescolare ogni cinque minuti
14. Quando i carciofi saranno appassiti e parzialmente cotti (dopo circa venti minuti) aggiungervi il riso
15. Portare la fiamma ad intensità media e cuocere come un normalissimo risotto, ovvero aggiungendo gradualmente brodo, in modo da non far mai seccare il composto e girare periodicamente per evitare che il riso si attacchi alla superficie del tegame
16. Salare a sufficienza
17. A riso cotto, (dopo circa venti minuti) spegnere la fiamma e aggiungervi lo zafferano; mescolare in modo da creare un colore giallo omogeneo
18. Grattare la noce moscata (senza esagerare), aggiungervi il pomodoro tagliato a dadini e il prezzemolo fresco; mescolare il tutto e servire.
2. Aggiungervi gli steli dei carciofi (che normalmente dovrebbero essere buttati via) privati di "buccia" esterna e lavati
3. Mettere la pentola su fuoco medio-basso
4. Appena il liquido comincia a prendere colore, sciogliervi un cucchiaino da caffè di sale
5. Lasciare il tutto sulla fiamma per almeno un'ora, dimodochè l'acqua prenda il sapore di vegetale.
6. Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne dure e tagliar via la parte superiore, in modo da far rimanere il cuore del carciofo, di altezza 4 cm circa
7. Spaccarlo in 4 parti (in metà e poi ancora in metà), privarlo della barba e tagliare ogni singolo quarto in fettine sottili, di spessore variabile tra 1 mm e 3 mm.
8. Nell'attesa che tutti siano affettati, far riposare le fette in acqua semplice
9. Terminata tale procedura, un'ora prima del pasto, mettere in un tegame l'olio e la cipolla tritata finemente
10. Farla imbiondire prestando attenzione a non farla bruciare, per cui girarla periodicamente
11. Dopodichè gettarvi le fettine di carciofi, dopo averle sgocciolate in un colapasta
12. Aggiungere un mestolo del brodo vegetale (naturalmente caldo) preparato precedentemente, salare e far cuocere a fiamma medio-alta per il primo minuto e successivamente a fiamma medio-bassa, con coperchio
13. Mescolare ogni cinque minuti
14. Quando i carciofi saranno appassiti e parzialmente cotti (dopo circa venti minuti) aggiungervi il riso
15. Portare la fiamma ad intensità media e cuocere come un normalissimo risotto, ovvero aggiungendo gradualmente brodo, in modo da non far mai seccare il composto e girare periodicamente per evitare che il riso si attacchi alla superficie del tegame
16. Salare a sufficienza
17. A riso cotto, (dopo circa venti minuti) spegnere la fiamma e aggiungervi lo zafferano; mescolare in modo da creare un colore giallo omogeneo
18. Grattare la noce moscata (senza esagerare), aggiungervi il pomodoro tagliato a dadini e il prezzemolo fresco; mescolare il tutto e servire.
Guarda tutti i 3 commenti sulla ricetta
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carlotta
0,0 (0)
Non sapevo che nel risotto ai carciofi ci si aggiungesse il pomodoro! io alla fine aggiungo un pezzetto di burro e del parmigiano,e per cremolarlo un po' aggiungo un po' di latte caldo...da provare.
StellinaSa
0,0 (0)
Io non ho voluto mettere burro perchè mio papà ha il colesterolo alto! Cmq col latte non ho mai provato, proverò a farlo solo per me!
ti assicuro che il pomodoro (se non metti il latte) conferisce un sapore unico, sfizioso e delicato! molto singolare! 
StellinaSa
0,0 (0)
Piatto semplice, coinvolgente, saporito, privo di grassi, originale. Di aspetto gradevole e colorato non delude nel gusto, anzi, appaga il palato con un gusto intenso ma nellostessotempo delicato, senza appesantire lo stomaco.