1. Bagnare nel latte una tazza di mollica di pane, e strizzare

2. Battere le uova e mescolarle con il parmigiano, il prezzemolo tritato (una manciata), il sale, il pepe, il pane e la mortadella tritata, quindi unire la carne, impastare e dare la forma al polpettone.

3. Tritare la cipolla e il sedano, tagliare le carote a rondelle e far soffriggere leggermente il tutto nell'olio, in un ampio tegame dal bordo alto

4. Aggiungere un mestolo o due di acqua calda ed immergere il polpettone.

5. Lasciar cuocere a fuoco moderato e a tegame coperto per circa un'ora e mezza aggiungendo di tanto in tanto acqua o brodo caldi se il sugo si dovesse asciugare troppo, ma facendo in modo che a fine cottura il sugo non sia troppo liquido.