1. Soffriggete uno spicchio d'aglio pestato in olio extravergine d'oliva sino a che diventa dorato quindi togliete aglio e pentola dal fuoco

2. Aggiungete i finferli con un po' d'acqua e dado, lasciando cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento

3. Mettete in seguito i porcini che saranno pronti nel giro di pochissimi minuti, salate e pepate quanto basta togliendo la pentola dalla fiamma.

4. A parte, preparate la pasta, considerando la regola di un uovo a persona, utilizzando farina per quanta ne verrà richiesta

5. Aggingete un pizzico di sale.

6. Mescolate tutto per qualche secondo e ottenuta la sfoglia, tiratela col mattarello fino a che diventerà omogenea e liscia dello spessore di circa 2-3 millimetri

7. Con la rotella taglia pasta tagliate la sfoglia senza alcun ordine in modo che gli straccetti presentino diverese forme, tanto ciò che conta è lo spessore dell' impasto

8. Buttate la sfoglia in abbondante acqua salata, sarà pronta appena verrà a galla; dopodichè getterete direttamente la pasta scolata nella teglia del sugo in cui avrete messo perchè si disfi, cucchiaiate di ricotta

9. Saltate bene tutto e servite in tavola il piatto con una spruzzatina di pecorino romano grattuggiato.