Scopri le categorieRicetta di: Sonica 🏆 Top della community
ARAGOSTA CON INSALATA DI POMODORI E CIPOLLA
Vino consigliato: "Cala Viola" Sella&Mosca - Vermentino D.O.C. prodotto da un vitigno mediterraneo di probabile origine spagnola viene vinificato da uve pregiate diraspate: sottoposte per breve periodo ad una macerazione a freddo, il mosto ottenuto per leggera spremitura viene fatto fermentare in condizioni di bassa temperatura. Si ottiene un vino morbido, leggero, con sprazzi nervosi di salinità marina, dal profumo intenso e con un tenore alcolico che non supera gli 11°. Una prorompente freschezza quando si bene giovane, una elegante maturità nell'anno successivo.
Ingredienti
• 1 kg. di aragoste femmine
• 1 kg. di aragoste maschio
• kg. 1 pomodori camone o da insalata
• 2 cipolle bianche dolci
• q.b. di olio extra vergine di oliva
• q.b. aceto bianco di vino
• pepe bianco
• 1 mazzetto di rucola fresca
Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
6
Recensioni 3 - Click 15019
Preparazione
1. - Immergere le aragoste, ovviamente vive, in acqua bollente salata, e farle cuocere per 15-20 minuti lasciandole poi raffreddare nella stessa acqua
2. - Nel frattempo, affettare sottilmente le cipolle e metterle a bagno in acqua e sale o acqua e aceto (per far perdere il gusto troppo accentuato).
3. - Affettare anche i pomodori in spicchi regolari salarli e metterli in un colapasta perchè perdano parte dell'acqua di vegetazione.
4. - Scolare le aragoste e poi tagliarle a "fette", o aprirle a libro nel senso della lunghezza.
5. - Raccogliere in una terrina la salsa marrone prelevata con un cucchiaino dalla testa del maschio e le uova della femmina.
6. - Schiacciare le uova con una forchetta, ed amalgamarle alla salsa marrone, a un pizzico di sale e di pepe, all'aceto e all'olio, sbattendo energicamente il tutto, con una forchetta.
7. - In un'ampia insalatiera, unire i pomodori e le cipolle entrambi ben scolati, e condire con la salsina preparata.
8. - Quindi aggiungere l'aragosta, e irrorare anch'essa con la salsina.
9. - Lasciar macerare per qualche ora, in modo che i sapori abbiano il tempo di legarsi insieme.
10. -Prima di servirla, guarnire con qualche foglia di rucola disposta in 2 - 3 punti del piatto, a ventaglio.
11. - Accompagnare con un buon vino bianco fresco!
2. - Nel frattempo, affettare sottilmente le cipolle e metterle a bagno in acqua e sale o acqua e aceto (per far perdere il gusto troppo accentuato).
3. - Affettare anche i pomodori in spicchi regolari salarli e metterli in un colapasta perchè perdano parte dell'acqua di vegetazione.
4. - Scolare le aragoste e poi tagliarle a "fette", o aprirle a libro nel senso della lunghezza.
5. - Raccogliere in una terrina la salsa marrone prelevata con un cucchiaino dalla testa del maschio e le uova della femmina.
6. - Schiacciare le uova con una forchetta, ed amalgamarle alla salsa marrone, a un pizzico di sale e di pepe, all'aceto e all'olio, sbattendo energicamente il tutto, con una forchetta.
7. - In un'ampia insalatiera, unire i pomodori e le cipolle entrambi ben scolati, e condire con la salsina preparata.
8. - Quindi aggiungere l'aragosta, e irrorare anch'essa con la salsina.
9. - Lasciar macerare per qualche ora, in modo che i sapori abbiano il tempo di legarsi insieme.
10. -Prima di servirla, guarnire con qualche foglia di rucola disposta in 2 - 3 punti del piatto, a ventaglio.
11. - Accompagnare con un buon vino bianco fresco!
Guarda tutti i 3 commenti sulla ricetta
Leggi cosa ne pensano gli utenti e lascia anche tu la tua opinione.
katia
0,0 (0)
...io aggiungo anche del sedano bianco tagliato sottile ed uso le foglie del sedano come guarnizione
Sonica
0,0 (0)
Vino consigliato: "Cala Viola" Sella&Mosca - Vermentino D.O.C. prodotto da un vitigno mediterraneo di probabile origine spagnola viene vinificato da uve pregiate diraspate: sottoposte per breve periodo ad una macerazione a freddo, il mosto ottenuto per leggera spremitura viene fatto fermentare in condizioni di bassa temperatura. Si ottiene un vino morbido, leggero, con sprazzi nervosi di salinità marina, dal profumo intenso e con un tenore alcolico che non supera gli 11°. Una prorompente freschezza quando si bene giovane, una elegante maturità nell'anno successivo.
polimi
0,0 (0)
certo che nel 2010 quell' "ovviamente vive" ve lo potevate risparmiare...in commercio si trovano aragoste e astici surgelati che hanno le stesse caratteristiche di quelli che si trovano vivi in pescheria..."ovviamente" non è bello morire per immersione nell'acqua bollente