1. Montare le uova con lo zucchero finchè diventano chiare e spumose, unire poi 150 di burro fuso, le nocciole, 125 gr di farina, il cacao e il lievito; versare tutto in uno stampo rettangolare tipo plum-cake di 22 cm di lato, imburrato e infarinato e infornare a 180°C per 40 minuti

2. Nel frattempo preparare la farcia: mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda, montare i tuorli con lo zucchero in una casseruolina, unire la maizena e poi versare a filo il latte tiepido con il caffè, cuocere la crema a fuoco basso finchè si è un poco addensata e farvi sciogliere la colla di pesce scolata e strizzata

3. Quando la crema è fredda, incorporarvi la panna montata

4. Tagliare la torta in tre strati orizzontali, farcirla con la crema e tenerla in frigo per un'ora.

5. Per la glassa: stemperare il caffè solubile con la panna molto calda, incorporare lo zucchero a velo e il cioccolato tritato, versare sulla torta, ricoprendola completamente e tenere in frigo per almeno un'ora.