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SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO CON AMARETTI, CANNELLA E PISTACCHI
Preparazione
- Montare la panna ben ferma, tranne 50 ml
- Mettere a riposare in frigorifero
- Sciogliere 50 gr
- di zucchero semolato extrafine in poca acqua e portare lo sciroppo così ottenuto ad ebollizione.
- Mettere i tuorli a montare nella planetaria e mentre crescono, aggiungere lo sciroppo di zucchero a filo, piano piano e portare a raffreddamento, sempre montando
- Si deve così ottenere un composto morbido e spumoso.
- Portare a bollore 50 ml di panna liquida, spegnere il fuoco ed incorporare il cioccolato tagliato a pezzetti piccoli e rimestare fino a che non sia tutto sciolto
- Far raffreddare completamente.
- Montare due bianchi a neve fermissima, con un pizzico di sale e 30 gr di zucchero a velo.
- Tritare 100 grammi di amaretti e 50 grammi di pistacchi.
- Incorporare ora, nel composto dei tuorli, il cioccolato, la panna, i bianchi montati, gli amaretti, i pistacchi tritati e la cannella.
- Mettere in congelatore per almeno 4 ore
- Togliere uníora prima di servire.
- Appena si ammorbidisce preparare le monoporzioni, decorate con polvere di cacao e cannella mescolati e granella di pistacchi.
- La si può anche proporla su una base di pan di spagna.
