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RAVIOLI DI PISELLI CON SPOLVERATA DI CANNELLA
Servire ben caldi.
Preparazione
- Preparare la pasta all'uovo, lasciarla riposare dentro un canovaccio il tempo necessario per preparare il ripieno
- Lessare i piselli e tritarli finemente
- Quindi far appassire, in poco burro una cipolla tritata col burro, aggiungere la purea, la noce moscata, il chiodo di garofano e regolare di sale
- Togliere dal fuoco, eliminare il chiodo di garofano, e mescolare con la ricotta ed il parmigiano grattugiato, fino ad ottenere un composto non troppo morbido.
- Stendere la pasta sfoglia e ricavarne dei quadrati, al centro dei quali, porrete una pallina di ripieno, chiudere i ravioli, bagnando con un goccio di acqua i lati del quadrato.
- Cuocerli in acqua salata, aggiungendo un filo di olio per evitare che la pasta si attacchi
- Per far si che i ravioli non si aprano, metterli nellíacqua un attimo prima che prenda bollore.
- Scolarli e saltarli in padella con il burro, la salvia, il parmigiano grattugiato e spolverare con cannella.
