1. Tagliare le aguglie in pezzi da 10 cm, scartare le teste, disporle nel cestello per la cottura a vapore della pentola a pressione

2. Aggiungere sul fondo della pentola due dita di acqua con un rametto di rosmarino e 1/4 di limone

3. Cuocere 30 secondi o al massimo 1 minuto a partire dal sibilo

4. Fermare la cottura tenendo la pentola sotto l'acqua corrente

5. Ricavare i filetti bianchi togliendo le lische (verdi) con una pinzetta

6. A parte, scaldare un filo di olio in una padella, aggiungere altro rosmarino e il peperoncino, dopo 1 minuto, o meno, aggiungere per alcuni secondi, solo per insaporire, i filetti di aguglia

7. Servire.