1. In una casseruola si mette l'abbacchio in pezzi con lo strutto, il prosciutto e la cipolla tritata

2. Si fa imbiondire a fuoco moderato affinchè la cipolla non bruci e l'abbacchio non si colorisca troppo

3. Si condisce con sale e pepe e quando l'abbacchio si è imbiondito si fa cadere a pioggia mezzo cucchiaio di farina

4. Si mescola e dopo un paio di minuti si bagna con mezzo bicchiere di vino bianco

5. Quando il vino sarà asciugato si aggiunga dell'acqua fin quasi a coprire l'abbacchio

6. Si lasci cuocere fin quando il liquido si consuma (il sughetto che resta dovrà essere piuttosto denso)

7. Dieci minuti prima di andare in tavola, mettere in una scodella 2 o 3 tuorli d'uovo, il succo di un limone, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e una generosa pizzicata di foglie di maggiorana

8. Dopo aver battuto il tutto con la frusta si versa sull'abbacchio e si tiene la casseruola per 5/6 minuti sul fuoco bassissimo, affinchè l'uovo si addensi senza stracciarsi

9. Con la stessa ricetta si può usare carne di capretto o di agnello.