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RIGATONI CON MELANZANE E SCAMORZA
Ottimo primo piatto dal sapore mediterraneo.
Ingredienti
• 500 g rigatoni
• 3 melanzane grosse
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 scamorza affumicata
• 6 cucchiai d'olio
• 20 olive nere
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
Preparazione
1. Affettare le melanzane e metterle in uno scolapasta con sale grosso per mezz'ora; risciacquarle velocemente e tagliarle a cubetti;
2. soffriggere la cipolla affettata nell'olio, aggiungere le melanzane, sale e pepe(a piacere del peperoncino), prezzemolo e aglio tritati; cuocere a fuoco medio per 20 minuti;nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo di melanzane e le olive; in una pirofila alternare strati di pasta e la scamorza a fette; terminare con abbondante parmigiano;infornare per 20 minuti a 180°C.
2. soffriggere la cipolla affettata nell'olio, aggiungere le melanzane, sale e pepe(a piacere del peperoncino), prezzemolo e aglio tritati; cuocere a fuoco medio per 20 minuti;nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo di melanzane e le olive; in una pirofila alternare strati di pasta e la scamorza a fette; terminare con abbondante parmigiano;infornare per 20 minuti a 180°C.
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Ottimo primo piatto dal sapore mediterraneo.