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BRASATO AL BAROLO
Molto lunga la preparazione, ma poi ne vale la pena.
Ingredienti
• 1 kg di sottofiletto in un solo pezzo
• 40 g di burro
• 2 spicchi d'aglio
• 50 g di pancetta
• 1 foglia di alloro
• farina
• brodo
• sale qb
• 1 lt di vino barolo
• 1 cipolla
• 4 chidi di garofano
• noce moscata
• cannella
• trito di: 1 carota, 1 cipolla e di 1 costa di sedano
Preparazione
1. Fate dei tagli profondi nella carne ed introducetevi dei pezzettini di pancetta e dei pezzetini di aglio
2. Spolverizzatela con il sale, e metttetela in una casseruola con il vino, il trito di verdure e la copolla intera con i chiodi di garofano infilzati, le spezie e la foglia di alloro
3. Lasciate macerare per 24 ore
4. Trascorso questo tempo, rosolate la carne con il burro in una casseruola, dopo averla infarinata, e fatela fatela dorare da tutte le parti
5. Versate il composto dove avete fatto macerare la carne, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 3 ore, allungando eventualmente con il brodo
6. Servire la carne a fette, ricoperta con il suo sugo passato al setaccio.
2. Spolverizzatela con il sale, e metttetela in una casseruola con il vino, il trito di verdure e la copolla intera con i chiodi di garofano infilzati, le spezie e la foglia di alloro
3. Lasciate macerare per 24 ore
4. Trascorso questo tempo, rosolate la carne con il burro in una casseruola, dopo averla infarinata, e fatela fatela dorare da tutte le parti
5. Versate il composto dove avete fatto macerare la carne, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 3 ore, allungando eventualmente con il brodo
6. Servire la carne a fette, ricoperta con il suo sugo passato al setaccio.
Mickey
0,0 (1)
Se fatto come Dio comanda e il vino è Barolo "vero" la lavorazione un po' lunga sarà ampiamente ricompensata ... Provare per credere!
Davide
0,0 (1)
Invece del barolo ho usato del chianti, ed è venuto BUONISSIMO lo stesso!! ne vale veramente la pena!
cristina73
0,0 (1)
Molto lunga la preparazione, ma poi ne vale la pena.
Elsbeth
0,0 (1)
E'adatto a pranzi festivi tradizionali, accompagnato da cipolline in agrodolce, fettine di polenta, patate novelle. Il sugo eventualmente rimasto condisce egregiamente tagliatelline e ravioli. Se resta a bagno nel suo sugo, il brasato è ottimo anche il giorno dopo, anzi, per me è anche migliore!