1. Tritate la cipolla insieme con la pancetta, le erbe aromatiche, la carota e il sedano, e fate soffrigere questo trito in una padella con l'olio e meta'del burro, unitevi anche lo spicchio d'aglio pelato e schiacciato

2. Mescolare bene il tutto, a fuoco lento, lasciando imbiondire, poi estraete l'aglio

3. Unite allora i piselli surgelati, rimescolateli per farli bene insaporire al condimento e dopo una decina di minuti aggiungete le rigaglie di pollo lavate e tritate grossolanamente e quando il composto apparira'ben rosolato condite con una presa di sale e un po' di pepe, poi bagnate con il marsala e lasciatelo evaporare a poco a poco

4. Completate l'operazione con l'aggiuntadel concentrato di pomodoro(stemperato a parte, in una scodellina, con il brodo caldo)e rimescolare ancora

5. Nel frattempo fate lessare i bucatini in abbondante acqua salata

6. Quando saranno al dente, sgocciolateli e poi rovesciateli nella padella di cottura delle rigaglie e amalgamateli accuratamentea queste ultime

7. Spolverizzate la pasta con il pecorino unendo anche il rimanente burro tagliato a pezzettini

8. Mischiate con due grandi cucchiai in modo da far ben legare tra loro i vari ingredienti

9. Servire ben caldi.