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MATUFFI (POLENTA TENERA CONDITA)
E' un antico piatto della garfagnana, come vino va benissimo un buon rosso corposo vecchio, sentirete che bonta.
Ingredienti
• Per la polenta:
• 2,5 l di acqua
• q.b. di sale
• 1 cucchiaio di olio extra vergine
• 500 gr di farina bramata gialla
• Per il sugo:
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 kg di pomodori pelati
• 3 hg di funghi porcini secchi
• qualche ciuffetto di prezzemolo
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di pecorino toscano grattugiano
Preparazione
1. Per il sugo:in una pentola mettere cipolla carota aglio e prezzemolo tritati grossolanamente aggiungere l'olio fare soffriggere senza bruciare, nel frattempo ammollare i funghi nell'acqua tiepida scolarli dall'acqua e metterli nel soffritto aggiungere il pomodoro sale e pepe (volendo il peperoncino) fare cuocere per un'ora
2. Mentre il sugo stà cuocendo mettere l'acqua a bollire aggiugere sale,l'olio per evitare grumi poi aggiungere la farina facendola cadere piano piano mescolare continuamente con un mestolo di legno per circa 40 minuti fino ad ottenere una polentina molle
3. A cottura ultimata deve risultare molle, mettere su una pirofila uno strato di polentina poi uno di sugo continuare fino alla fine, sull'ultimo strato dopo il sugo aggiungere una bella spolverata di pecorino mangiare caldissima e buon appettito.
2. Mentre il sugo stà cuocendo mettere l'acqua a bollire aggiugere sale,l'olio per evitare grumi poi aggiungere la farina facendola cadere piano piano mescolare continuamente con un mestolo di legno per circa 40 minuti fino ad ottenere una polentina molle
3. A cottura ultimata deve risultare molle, mettere su una pirofila uno strato di polentina poi uno di sugo continuare fino alla fine, sull'ultimo strato dopo il sugo aggiungere una bella spolverata di pecorino mangiare caldissima e buon appettito.
katia
0,0 (1)
Ora non so in garfagnana ma a bergamo, o meglio a casa mia la mozzarella la metto nella polenta "condita", una variante al sugo che cucino è con la salsiccia o luganica nel pomodoro, prepararla il giorno prima mi consente di tagliarla a cubetti metterla in una pirofila condirla con il sugo, formaggio gratuggiato, mozzarella o altri formaggi poco olio, infornarla per 20 min a 180/200. Da provare
.
gianni
0,0 (1)
Ma come si fa' a mettere la mozzarella nella polenta ?!!
Mario
0,0 (1)
Al posto del pecorino preferisco il grana o parmigiano. Altra variante è con sugo tradizionale di carne (anche con funghi non è male, anzi) e con l'aggiunta di piccoli pezzetti di mozzarella messi tra uno strato e l'altro di polenta. A fine riempimento della pirofila alcuni tocchetti di burro e grattugiata di grana. A questo punto lo metti a cuocere nel forno a 180 gradi per 15/20 minuti. Il tempo è relativo alla grandezza della pirofila e al tipo di forno. Provate, si prepara il giorno e si gusta la sera.
giusy
0,0 (1)
la ricetta è buonissima cosi,la mozzarella è da evitare assolutamente
LINUS
0,0 (1)
E' un antico piatto della garfagnana, come vino va benissimo un buon rosso corposo vecchio, sentirete che bonta.