1. Cuocere in acqua bollente e salata il riso

2. Impanare i filetti nella farina

3. Scaldare metà dose di burro in una pentola con metà delle foglie di salvia e quando il burro sarà caldo aggiungere i filetti di pesce

4. Cuocere i filetti di pesce fino ad avere un impanatura dorata

5. Nel frattempo, quando manca pochissimo a scolare il riso, scaldare in un pentolino a parte la restante quantità di burro e salvia (non deve bruciare)

6. Quando sarà cotto e scolato il riso impiattarlo, aggiungerci sopra le fettine dorate di pesce persico e il burro fuso con la salvia

7. Attenzione: non usare il burro della frittura del pesce persico.