1. Pulire i carciofi, tagliando il gambo, le foglie esterne più dure, le spine e il fieno, quindi farli a spicchi e tuffarli in una ciotola con acqua acidulata col succo di limone

2. Soffriggere in olio e burro la cipolla e l'aglio tritati, unire la carne a cubetti infarinata e rosolare per qualche minuto

3. Bagnare col vino, far evaporare, unire un mestolo di brodo, coprire e cuocere a fiamma bassa per 45 minuti, aggiungendo man mano poco brodo alla volta

4. Unire i carciofi sgocciolati, coprire e cuocere ancora per 40 minuti aggiungendo eventualmente poco brodo

5. Spolverizzare col trito aromatico, regolare di sale e pepe, cuocere per qualche minuto ancora, poi servire ben caldo.