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CHIOCCIOLE IN UMIDO
Servire le chiocciole in abbondante sugo. Non fate mancare gli stecchini sulla tavola, le chiocciole vanno gustate con il guscio che raccoglie il suo sugo e poi sgusciate. Potete aggiungere pane casereccio sul fondo, quindi ricoperte di chiocciole e chioccioloni scusciati.
Ingredienti
• Mezza cipolla, 2 spicchi d'aglio, 3 fette di prosciutto crudo, un mazzetto di nipitella, 2 fette di pancetta tesa, un dado, peperoncino, sale e pepe, olio, conserva di pomodoro.
Preparazione
1. Lessare le chiocciole per 2
2. 3 ore in acqua salata, dopo averle spurgate per 3 giorni
3. Un segreto per ottenere ottimi risultati è di mettere le chiocciole in acqua calduccina e con la pentola coperta, così facendo le chiocciole sentono il caldo e riescono ad uscire bene dal loro guscio
4. Fate un battuto con la cipolla, aglio, prosciutto crudo, la nipitella, pancetta e peperoncino
5. Soffriggere il battuto in un largo tegame con l'olio
6. Quando il battuto ha iniziato a prendere un bel colore bruno aggiungere la conserva diluita in acqua calda, salare e pepare far ritirare il sugo ma non troppo (deve essere abbastanza liquido)
7. Aggiungere le chiocciole sia con il guscio sia senza guscio, quelle per intenderci con il guscio tenero o rotto, aiutandovi con uno stuzicadenti
8. Cuocere ancora le chiocciole per un'ora circa, far ritirare il sugo
9. Mangiare le chiocciole con le mani gustandole succhiando il sugo dal loro guscio aiutandovi con lo stuzzicadenti per togliere mezzo mollusco iniziale.
2. 3 ore in acqua salata, dopo averle spurgate per 3 giorni
3. Un segreto per ottenere ottimi risultati è di mettere le chiocciole in acqua calduccina e con la pentola coperta, così facendo le chiocciole sentono il caldo e riescono ad uscire bene dal loro guscio
4. Fate un battuto con la cipolla, aglio, prosciutto crudo, la nipitella, pancetta e peperoncino
5. Soffriggere il battuto in un largo tegame con l'olio
6. Quando il battuto ha iniziato a prendere un bel colore bruno aggiungere la conserva diluita in acqua calda, salare e pepare far ritirare il sugo ma non troppo (deve essere abbastanza liquido)
7. Aggiungere le chiocciole sia con il guscio sia senza guscio, quelle per intenderci con il guscio tenero o rotto, aiutandovi con uno stuzicadenti
8. Cuocere ancora le chiocciole per un'ora circa, far ritirare il sugo
9. Mangiare le chiocciole con le mani gustandole succhiando il sugo dal loro guscio aiutandovi con lo stuzzicadenti per togliere mezzo mollusco iniziale.
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stefina64
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Servire le chiocciole in abbondante sugo. Non fate mancare gli stecchini sulla tavola, le chiocciole vanno gustate con il guscio che raccoglie il suo sugo e poi sgusciate. Potete aggiungere pane casereccio sul fondo, quindi ricoperte di chiocciole e chioccioloni scusciati.