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RIGATONI TRAFILATI AL BRONZO CON CARBONARA DI MARE DI FILIPPO GOZZOLI

Name: RIGATONI TRAFILATI AL BRONZO CON CARBONARA DI MARE DI FILIPPO GOZZOLI
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 capesante; 4 gamberi rossi Sanremo; 4 scampi medi; 80 gr di branzino; 80 gr di rombo; 320 gr spaghetti alla chitarra; 250 gr fumetto di pesce; 15 gr Martini Dry; 5 gr scalogno; 4 petali di pomodoro candito; olio; peperoncino; aneto.

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Ricetta dello chef Filippo Gozzoli In occasione di Taste of Milano verrà presentata la variante con i rigatoni trafilati al bronzo.

Ingredienti

• 4 capesante

• 4 gamberi rossi Sanremo

• 4 scampi medi

• 80 gr di branzino

• 80 gr di rombo

• 320 gr spaghetti alla chitarra

• 250 gr fumetto di pesce

• 15 gr Martini Dry

• 5 gr scalogno

• 4 petali di pomodoro candito

• olio

• peperoncino

• aneto.

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Ricetta per persone

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2,5 (10)

Preparazione

1. Procedere con la preparazione del fumetto di pesce, con metodo classico

2. Tagliare tutto il pesce a piccoli pezzetti e saltarlo in padella con lo scalogno e il peperoncino

3. Sfumare con Martini Dry

4. Incorporare olio con il fumetto di pesce e montarlo con il minipimer fino ad ottenere la densità di una crema

5. Cuocere gli spaghetti al dente, scolare e finire la cottura nella salsa per gli ultimi due minuti aggiungendo il pomodoro candito, la battura di aneto e un filo di olio.