1. Mettere a sgocciolare lo yogurt in un colino, quando diventa denso unire il wasabi e un pizzico di sale

2. Tagliare la zucca a fette sottili e sbollentarla per 30 secondi in acqua salata, raffreddarla in acqua fredda

3. Tagliarne la metà a cubetti sottili

4. Tagliare le carote, il sedano verde e il cavolo rosso a cubetti molto piccoli, tagliare il pane a cubetti grandi il doppio

5. Metterlo a marinare con líaceto e un goccio díacqua e unirlo a 2/3 delle verdure e alla zucca a cubetti.

6. Tagliare i broccoli a pezzetti, arrostirli in padella ben calda con un goccio díolio e un pizzico di sale

7. Distendere un foglio di pellicola, cospargere sopra le verdure e il pane, sopra di essi mettere i broccoli e al centro una cucchiaiata di yogurt

8. Richiudere formando una sfera, rotolarla delle rimanenti verdure

9. Sul fondo di 4 piatti mettere la salsa di sedano e la clorofilla, appoggiarvi sopra la zucca e sopra di essa la sfera.