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MEZZELUNE AL RADICCHIO CON ALICI E BORLOTTI DI SISSY SONNLEITNER

Name: MEZZELUNE AL RADICCHIO CON ALICI E BORLOTTI DI SISSY SONNLEITNER
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per la pasta:; 250 gr di patate farinose; 85 gr di farina; 40 gr di burro; 2 tuorli d'uovo; parmigiano; noce moscata; Per il ripieno:; 300 gr di radicchio; 100 ml di olio di oliva; 80 gr di scalogno tritato; 1 cucchiaio da tavola di burro; 1/8 l di vino rosso; 60 gr di prosciutto crudo tritato; 2 filetti di acciuga; 30 gr di pane grattugiato; 60 gr di parmigiano; 4 alici fresche disiliscate; sale, succo di limone; olio di colza per friggere; farina per impanare; 4 cucchiai da tavola di fagioli borlotti lessati; parmigiano grattugiato; burro fuso.

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Ricetta della chef Sissy Sonnleitner.
Restaurant & Landhaus Kellerwand
9640 Kˆtschach-Mauthen, Carinzia - Austria
www.sissy-sonnleitner.at

Ingredienti

• Per la pasta:

• 250 gr di patate farinose

• 85 gr di farina

• 40 gr di burro

• 2 tuorli d'uovo

• parmigiano

• noce moscata

• Per il ripieno:

• 300 gr di radicchio

• 100 ml di olio di oliva

• 80 gr di scalogno tritato

• 1 cucchiaio da tavola di burro

• 1/8 l di vino rosso

• 60 gr di prosciutto crudo tritato

• 2 filetti di acciuga

• 30 gr di pane grattugiato

• 60 gr di parmigiano

• 4 alici fresche disiliscate

• sale, succo di limone

• olio di colza per friggere

• farina per impanare

• 4 cucchiai da tavola di fagioli borlotti lessati

• parmigiano grattugiato

• burro fuso.

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Ricetta per persone

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2,6 (9)

Preparazione

1. Preparare l'impasto di patate come di consueto

2. Tagliare il radicchio a striscioline e lavarlo

3. Farlo appassire nell'olio di oliva e tenerlo da parte in una terrina

4. Nella stessa padella, rosolare lo scalogno insieme con il burro

5. Bagnare con il vino rosso, far evaporare e incorporare nel radicchio

6. Aggiungere il prosciutto, i filetti di acciuga ed il pane grattugiato

7. Mescolare incorporando il parmigiano

8. Dall'impasto di patate ricavare tanti dischetti di ca

9. 7 centimetri di diametro e porvi al centro un po' di ripieno

10. Inumidire il bordo della pasta con l'uovo e chiudere a mezzaluna

11. Cuocere le mezzelune in acqua salata per circa 10 minuti

12. Marinare le alici nel succo di limone, infarinarle e friggerle nell'olio di colza

13. Servire i tortelloni, conditi con burro fuso e parmigiano, assieme alle alici e ai borlotti.