1. Per il latte di Mozzarella

2. Sistemate la metà delle mozzarelle in sottovuoto, fatele fondere in forno a 90° per 30 minuti

3. Aprite il sacchetto e filtratevi il latte

4. Per la polvere di pomodoro

5. Incidete a croce e sbollentate i pomodori in acqua bollente prima e poi in acqua e ghiaccio, privateli della pelle

6. Sistemate la buccia di pomodoro su carta da forno e lasciate asciugare per 2 ore a 70°

7. Frullate le bucce essiccate in modo da ricavarne una polvere

8. Emulsione:

9. Dividete i pomodori e setacciate in modo da ottenere líacqua di pomodoro

10. Fate un emulsione con líolio extravergine di oliva, líacqua di pomodoro ed il latte di mozzarella aiutandovi con un turbo mix

11. Líemulsione ottenuta la metà servirà in mini stampini che poi congelerete, e líaltra ad amalgamare riso e pane nel passaggio seguente

12. Sciogliete il burro di cacao ed aiutandovi con uno stick sottile immergete le mini capsule nel burro di cacao per due volte, sistemate in frigo

13. In un recipiente incorporate il pane il riso e la restante parte dellíemulsione aggiungendo 10 gr di olio extravergine, prendete gli stampini congelati e formate delle palline con líimpasto di pane e riso, lasciate in congelatore fino a quando non sarete pronti a chiuderle nella mozzarella

14. In un pentolino lasciate dellíacqua con ghiaccio che servirà per rimozzare i bocconcini

15. Dividete in due i bocconcini e sistemateli in un piatto, lasciate fonderli in forno a microonde per 1 minuto, lavorate con le mani come se si volessero fare delle pizze stando attenti che líimpasto risulti sempre ben caldo, adagiate le palline centrali chiudete in fretta e lasciate per qualche secondo in acqua e ghiaccio

16. Asciugate e fatele rotolare nella polvere di pomodoro in modo da creare una striscia centrale rossa.