1. Porre in un tegame sul fuoco líacqua e il burro di cacao.

2. Portare al bollore ed aggiungere mescolando la miscela di farina, cacao e sale preventivamente ben miscelato

3. Amalgamarlo bene e cuocerlo fino a quando si stacca dal fondo del tegame

4. Versare il composto nella bacinella della planetaria e con la palmetta cominciare a lavorarlo aggiungendo pian piano le uova in modo che sia sempre assorbito il quantitativo versato prima di aggiungerne ancora

5. Ad uovo totalmente incorporato aggiungere líammoniaca, i semi di papavero e la granella di cacao

6. Con líaiuto di una sac a poche formare le palline su una placca da forno

7. Cuocere in forno a 190°C col 70% di umidità per 13í; continuare la cottura con 10í a 170°C e il 50% di umidità; finire con 12í a 155°C e il 10 % di umidità

8. Lasciare raffreddare e riempire con la majonese di pistacchi di Bronte.