1. Per gli gnocchi:

2. In un tagliere ammorbidire il burro con le mani, aggiungere una parte di uova e la farina

3. Incorporare quindi il resto delle uova e i formaggi grattugiati, lavorare il composto con le mani con movimenti circolari e riempire il sac a poche

4. Per la zuppa:

5. Sfilettare gli scorfani e tenere da parte i filetti nella pentola con l'olio; soffriggere il pomodoro secco, l'aglio, il cipolloto e il peperoncino

6. Aggiungere le carcasse del pesce, sfumare con il vino bianco e aggiungere l'acqua

7. Sobbollire per mezz'ora

8. Passare il tutto allo chinois e riportare a bollore

9. Aggiungere lo zafferano e cuocere gli gnocchi direttamente nel brodo bollente formando con il sac a poche delle piccole noci

10. Unire al brodo i filetti del pesce e le striscioline di zucchine, cuocere per qualche minuto.

11. Servire in ciotola.