1. Preparare la farcitura amalgamando assieme la ricotta, il mascarpone, il grana e la rucola tritata con la mezzaluna o un coltello

2. Sistemare le fette di pane accoppiandole ravvicinate 2 a 2, e premetele leggermente con un mattarello per "saldarleî insieme

3. Stendere uno strato spesso di farcitura sulle fette, disporre sopra il prosciutto e avvolgere le fette formando 3 rotoli (devono avere un diametro di almeno 6-8 cm), avvolgerli in carta di alluminio e fissateli a caramella

4. Poi mettete in frigo a riposare per almeno mezz'ora

5. Preparare il condimento frullando la menta con l'aglio, il grana, l'olio, il sale e il pepe

6. Poi tagliare a dadini il cetriolo e i pomodori e far fare loro l'acqua di vegetazione

7. Tagliare i rotolini a fette spesse almeno 1, 5 cm, metterli in un piatto da portata sovrapponendoli leggermente, cospargerli con la dadolata di pomodori e cetriolo e irrorare con il condimento alla menta

8. Servire subito.