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TAGLIATELLE ALLA CARBONARA PIEMONTESE DI ELIZABETH
Una variante della pasta alla carbonara, con prodotti piemontesi quali gli asparagi e la toma.
Ingredienti
• 600 gr di tagliatelle all'uovo
• 400 gr di punte di asparagi, anche surgelate
• 2 spicchi d'aglio
• 100 gr di pancetta affumicata
• 3 tuorli d'uovo
• 100 gr di toma fresca piemontese
• 100 ml panna fresca
• 30 gr di burro
• 50 ml olio
• 60 gr di grana grattugiato
• sale e pepe
Preparazione
1. Rosolare nell'olio e burro l'aglio schiacciato e la pancetta tagliata a striscioline
2. Unire gli asparagi, sale, pepe, 2 cucchiai d'acqua calda e cuocere per circa 20 minuti, fino a che gli asparagi saranno cotti e leggermente croccanti
3. In un pentolino a parte sciogliete la toma nella panna, poi lasciarla intiepidire
4. Intanto sbattere i tuorli in una ciotola, aggiungervi la toma fusa, il grana e un pò di pepe
5. Lessate la pasta al dente, mettetela nel piatto di portata, conditela con la salsa di uova e formaggio e poi con il sughetto d'asparagi, mescolate e servite.
2. Unire gli asparagi, sale, pepe, 2 cucchiai d'acqua calda e cuocere per circa 20 minuti, fino a che gli asparagi saranno cotti e leggermente croccanti
3. In un pentolino a parte sciogliete la toma nella panna, poi lasciarla intiepidire
4. Intanto sbattere i tuorli in una ciotola, aggiungervi la toma fusa, il grana e un pò di pepe
5. Lessate la pasta al dente, mettetela nel piatto di portata, conditela con la salsa di uova e formaggio e poi con il sughetto d'asparagi, mescolate e servite.
Elizabeth
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Una variante della pasta alla carbonara, con prodotti piemontesi quali gli asparagi e la toma.