1. Per la terrina: tagliate il tonno rosso e il pesce spada bianco a filetti di misura regolare, spessi circa 3 cm, usando un coltello da sfilettare

2. Rivestite la terrina con la pellicola

3. Disponete i filetti di tonno rosso con accanto quelli di pesce spada bianco e poi uno sopra líaltro in modo che si veda il motivo a scacchiera al momento di tagliare la terrina

4. Ricoprite con la pellicola e passate in freezer per raffreddare.

5. Per la salsa vinaigrette: sbollentate in acqua bollente le scorze di limone tagliate a strisce e poi immergetele in acqua fredda per raffreddare

6. Unite il succo di limone, lo zucchero, la senape inglese, líaceto di Champagne, líolio di oliva e il brodo di pesce chiarificato in una ciotola e aggiungete la scorza di limone.

7. Per servire

8. Scodellate sul piatto il mosaico di tonno e pesce spada freddo e tagliatelo a fette regolari usando il coltello elettrico o un coltello

9. Guarnire disponendo attorno le strisce di porro e pennellate il carpaccio di tonno e pesce spada con la salsa vinaigrette al limone

10. Condite con scorza di limone, sale marino grosso e pepe nero macinato di fresco.