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PIRAMIDE DI MELANZANE AL CIOCCOLATO DI ANNALAURA TAMMONE

Name: PIRAMIDE DI MELANZANE AL CIOCCOLATO DI ANNALAURA TAMMONE
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 7 melanzane nere; Per la pastella:; 370gr di farina bianca ì00î; 90 gr di zucchero; 150 gr di burro; 190 ml di latte; 2 uova; 70 gr di lievito in polvere; 120 gr di scorza di limone; Cannella; Per la crema al cioccolato:; 500 ml di latte; 100 gr di zucchero; 60 gr di cacao amaro; Per la granella:; 100 gr di cedro; 60 gr di scorza di arancia candita; 70 gr di mandorle tostate; 50 gr di cioccolato amaro; 4 amaretti

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Ricetta della chef Annalaura Tammone
Pasticceria Biasetto, via Facciolati 12 - Padova.
Guarda lo speciale 'Lady chef!

Ingredienti

• 7 melanzane nere

• Per la pastella:

• 370gr di farina bianca ì00î

• 90 gr di zucchero

• 150 gr di burro

• 190 ml di latte

• 2 uova

• 70 gr di lievito in polvere

• 120 gr di scorza di limone

• Cannella

• Per la crema al cioccolato:

• 500 ml di latte

• 100 gr di zucchero

• 60 gr di cacao amaro

• Per la granella:

• 100 gr di cedro

• 60 gr di scorza di arancia candita

• 70 gr di mandorle tostate

• 50 gr di cioccolato amaro

• 4 amaretti

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Ricetta per persone

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2,4 (9)

Preparazione

1. Per la pastella:

2. intiepidite appena il latte, scioglietevi il lievito, unitevi il resto degli ingredienti e lasciate riposare almeno mezzíora

3. Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette sottili, mettetele sotto sale e lasciatele sgocciolare in frigo per la notte

4. Il giorno dopo asciugatele con panno, passatele in pastella e friggetele in abbondante olio

5. Per la crema:

6. mescolate a freddo gli ingredienti e fate cuocere per circa 15-20 minuti fino a densità desiderata

7. Per la granella:

8. tritate e mescolate tutti gli ingredienti

9. Componete 6 piramidi alternando le fette di melanzane con la crema e completando il tutto con una spolverata di granella

10. Volendo potete servire il dessert con una chips di melanzana e una pallina di sorbetto al cacao.