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CONIGLIO AL TONNO DI ELIZABETH
Questo piatto va servito freddo, o al massimo, a temperatura ambiente.
Ingredienti
• 1 coniglio a pezzi
• 150 gr di tonno sott'olio
• senape
• 2 acciughe sottosale dissalate e disliscate
• salsa ketchup
• succo di mezzo limone
• 1 bicchiere vino bianco
• cognac
• 1 foglia alloro
• 1 cipolla
• farina
• 2 cucchiai maionese
• olio
• sale.
Preparazione
1. Rosolare la cipolla tritata nell'olio, unire il coniglio, il tonno sgocciolato e tritato, le acciughe, il vino, il succo del limone e l'alloro
2. Regolare di sale e cuocere a fuoco basso per circa un'ora
3. A fine cottura lasciare raffreddare il coniglio nel Fondo di cottura; se questo fosse molto liquido addensarlo, dopo aver tolto la carne, con un cucchiaio di farina stemperato in acqua fredda, poi rimettere la carne e far raffreddare
4. Sgocciolare la carne e metterla su un piatto da portata
5. Togliere la foglia d'alloro e Frullare il fondo di cottura
6. Amalgamate il purè ottenuto con la maionese, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di Cognac e uno di Ketchup; regolare di sale e servite la salsa col coniglio.
2. Regolare di sale e cuocere a fuoco basso per circa un'ora
3. A fine cottura lasciare raffreddare il coniglio nel Fondo di cottura; se questo fosse molto liquido addensarlo, dopo aver tolto la carne, con un cucchiaio di farina stemperato in acqua fredda, poi rimettere la carne e far raffreddare
4. Sgocciolare la carne e metterla su un piatto da portata
5. Togliere la foglia d'alloro e Frullare il fondo di cottura
6. Amalgamate il purè ottenuto con la maionese, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di Cognac e uno di Ketchup; regolare di sale e servite la salsa col coniglio.
Elizabeth
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Questo piatto va servito freddo, o al massimo, a temperatura ambiente.