1. Per i ceci, il giorno prima mettere a bagno i legumi in acqua minerale naturale fredda

2. Cuocerli su una fiamma bassissima con i semi di finocchietto, senza mescolare, finchÈ non saranno morbidi ma ancora sodi

3. A fine cottura salare, scolare i legumi e conservare un poí della loro acqua di cottura

4. Porre i ceci cotti in un sautoir di alluminio con poca acqua di cottura, fare ridurre il liquido di 2/3 e incorporare il miele aromatizzato al finocchietto

5. Togliere dal fuoco e tenere in caldo

6. Per la cuccia, il giorno prima sciacquare un paio di volte il grano con acqua minerale fredda e metterlo a bagno, sempre in acqua minerale fredda

7. Cuocere su una fiamma dolcissima, senza mescolare e salando solo alla fine

8. Togliere il grano dal fuoco quando risulterà molto morbido e lasciarlo riposare per 10 minuti

9. Eliminare líacqua di cottura in eccesso

10. Mettere metà del grano in una padella di alluminio a fuoco molto lento, aggiungere il miele allo zafferano e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente senza raggiungere líebollizione

11. Togliere dal fuoco e dalla padella; tenere in caldo

12. Ripetere le stesse operazioni con líaltra metà del grano, aggiungendo prima il miele al pepe bianco, poi la farina di pistacchi di Bronte

13. Per il risotto, passare al setaccio fine la crema di mandorle e stemperarla in 350 gr di acqua; utilizzare altri 150 gr di acqua per risciacquare il sedimento sul setaccio

14. Setacciare una seconda volta

15. Mettere a scaldare il latte di mandorla così ottenuto

16. Contemporaneamente tostare il riso con un poí díolio

17. Cuocere il risotto, bagnandolo a più riprese con il latte di mandorle caldo

18. Scaldare una fondina a 38°C e appoggiarvi un cerchio del diametro di 6 cm

19. Versare al suo interno 65 gr di risotto a 45°C; pressarlo e appiattirlo con líausilio di un cucchiaino

20. Collocare sopra un altro cerchio del diametro di 4 cm e versare dentro 80 gr di ceci allíaria di finocchietto

21. Sullíampio bordo del piatto disegnare due linee di miele allo zafferano e al pepe bianco e disporre sopra i chicchi delle rispettive cucce

22. Realizzare un quadrato di pasta reale di basilico dello spessore di 1 mm e del lato di 4 cm

23. Adagiarlo sui ceci coprendoli

24. Decorare con qualche cubetto di mela cotogna candita

25. Servendosi di una pompetta di plastica porre sul fondo del piatto 20 gr di sciroppo di vinacce di nero díAvola e servire tiepido.